韭菜肉三鮮餡怎麼調餡

材料

韭菜，豬絞肉，完整蝦，仙貝，雞蛋3個，高筋麪粉，餃子皮，葱，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油。

做法

1、韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗淨，加鹽一併泡在盆裏至少1小時，葱姜磨碎備用。

2、豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，

3、向肉餡加入適量老抽調色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，葱姜碎末，料酒，香油少許，油少許調勻。

4、鍋內燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼後放入肉餡，韭菜放入肉餡。

5、洗淨炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟後連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻。