燉牛肉為什麼要放小蘇打

燉牛肉放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口。

實踐證明，用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打不行，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外切記小蘇打的用量不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味。