和麪為什麼要加小蘇打粉

原理：發麪的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麪糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麪糰變白變軟。

小蘇打發麪的方法：

1、發酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麪粉放三兩小蘇打，即10比3的比例。

2、用泡發酵粉的温水和麪，揉15分鐘。然後放在温暖潮濕的地方發酵，發酵時間絕對不能少於1、5小時。

3、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵。