如何做川菜沸騰魚呢

用料：

魚，雞蛋，豆芽，芹菜，葱，姜酒，味精，胡椒粉，澱粉，幹辣椒。

做法：

1、選草魚或其他魚一條，宰殺洗乾淨，去頭尾和魚骨，頭和魚骨用鹽、料酒或白酒、葱姜醃製入味；

2、魚肉片成片，加酒、鹽、味精、胡椒粉醃入味；

3、一個雞蛋攪拌加入魚片中，用澱粉上漿；

4、豆芽洗淨，芹菜少許洗淨備用，大葱切小斷，薑切片，幹辣椒、幹麻椒剁碎，小葱切細；

5、炒鍋上火，加入油，油熱下薑片葱段爆香，加入魚骨翻炒；

6、下高湯大火燒沸，撇去浮沫，待湯濃白，下豆芽芹菜。加入鹽，雞精，胡椒粉；

7、待豆芽熟後，用容器撈出魚骨和豆芽，留湯小火下入魚片，放適量味精，開鍋停火，倒入豆芽魚骨上，撒上葱花；

8、炒鍋洗淨，加入油，油熱下幹辣椒，澆在魚片上即可。