如何用四川泡菜做家常菜
來源：生活大全幫 1.23W
泡菜魚
主料：鮮活鯽魚三條，四川泡菜50克。
配料：泡辣椒15克，姜10克，蒜各10克，葱15克，菜油5毫克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，澱粉15克。
製作步驟：
將鯽魚剖開，洗淨，魚身兩面各立劃4刀。將四川泡菜擠幹水份，切成長1至2釐米的短節細絲。將泡辣椒剁細，並將葱切成葱花；燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘。待魚身出現裂紋時，將魚上的油濾幹；向鍋內倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱花、醪糟汁等炒出香味，依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁沸騰後，放泡青菜絲、翻面，加熱約10分鐘，待魚入味後裝碟；放入醋、葱花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可。
