求川菜之家常脆皮魚的做法
來源：生活大全幫 1.84W
家常脆皮魚做法如下：
將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成對稱的連身片。用葱、拍碎的姜、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除葱、姜。將葱白、紅椒和香菜切絲合勻。將澱粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水攪拌成蛋糊。鍋中放入油燒至7成熱時，將碼好味的魚掛上蛋糊下鍋炸熟，取出。油熱至8成時將魚復炸至外皮酥脆後裝盤。鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調成魚香味型。待汁開時勾芡，衝入沸油，撒入葱花將汁澆勻地淋在炸好的魚身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成。
