正宗四川泡菜魚怎麼做
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四川泡菜魚
材料:黑魚一條、老壇酸菜100克、白胡椒粉、花椒、鹽,辣椒、濕澱粉適量。
做法:
1、準備好材料,魚洗淨去頭,用刀將黑魚從脊背處處理成兩片。
2、魚肉洗淨,切掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚頭魚骨洗淨血污備用。
3、魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製,用手仔細反覆抓拌均勻。
4、酸菜切絲焯水備用,辣椒切圈和花椒一起,薑切片。
5、鍋裏放油炒香葱薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮炒一分鐘。
6、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯發白,把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面,過濾魚湯倒碗中。
8、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上,油大火燒至冒青煙,澆在魚片即可。