土鯪魚餅的做法

1、鯪魚去鱗，鰓下方，肚子稍稍靠上的部分，魚尾，背部，分別切一刀，一共四刀，然後片下來魚肉。

2、用刀切成末，剁碎。

3、油炸好的花生，去皮，剁碎，陳皮泡軟剁碎，臘腸切末，木耳切末，幹蝦米切末，和食鹽，生粉，清水一起，全部加入魚肉中，用手攪拌均勻。

4、最後加入香菜梗末，小葱末，攪拌均勻，反覆摔打上勁兒。

5、用手團團，壓扁，變成鯪魚餅。

6、鍋中倒入適量油，燒到很燙很燙，約8-9成熱，下入鯪魚餅，再壓扁，每30秒翻面，色澤金黃即可出鍋。

秋風一起，便是鯪魚最肥美的季節，它的肉質細嫩、味道鮮美，是廣東特有的一種淡水魚。鯪魚雖然入饌味極鮮，但刺細小且多，直接清蒸食用易被魚刺卡喉，廣東人喜歡用鯪魚肉滑做成魚丸煮湯，或用油煎成香口的鯪魚餅。