醃肉用什麼澱粉

醃肉用土豆澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、藕澱粉、綠豆澱粉等。烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的澱粉，能使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚、湯菜融合。