關於醃肉的百科
一般醃肉4至5天后就可以拿出來，掛在陰涼通風處晾乾了，晾曬時以温度15度以下，風特別大的地方為佳。如果温度比較高，氣温在15度以上，並且風力非常小，可以先包裝好放入冰箱冷凍，等天氣適宜的時候再拿出來晾曬。每年的農曆臘月很...
醃肉時放味精不好。醃過的肉需高温加熱才能吃，味精加熱後會有致癌物質，所以不好。生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經...
小蘇打醃肉步驟：1．放“生粉”包漿，不必包的太厚肉切好後，抓勻；2．放一點小蘇打，抓勻；3．再過5分鐘放一點點水，要是很新鮮，可以加一些黃酒和生薑粉，沒有的話就切點姜放進去，抓勻，放5分鐘；4．最後點鹽，稍微有點就可以了，這樣就完成醃肉了，記得...
烤肉拌飯的做法：主料：豬小裏脊250克、烤肉料適量。輔料：元葱半個、葱1段、姜2片、蒜3瓣、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。步驟：1、肉洗淨切片；2、準備好烤肉料；3、準備好葱薑蒜；4、肉片中加葱薑蒜、料酒、澱粉、鹽、...
醃肉可以放花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖，雞精，味精等諸多調料。適當根據個人口味放調料即可，做法諸多，例如四川的做法便可放甜麪醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒麪，生薑，葱段，料酒。...
8小時以上為宜。將豬肉洗淨，在通風處晾乾，將混合好的醃料倒入五花肉裏攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時以上醃製，把肉用繩捆起來，掛在空中晾乾，最好避免陽光直射，晾乾3-4天即可。醃肉用食鹽醃製，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產...
把三聚磷酸鈉用水溶解塗抹在肉上即可。三聚磷酸鈉作為一種食品添加劑，可用於肉製品、水產品、奶製品、果汁飲料等作為保水劑、品質改良劑；用於火腿、肉排使肉嫩滑，改善口感；用於海鮮、河鮮增重保水；用於果汁飲料的抗氧化劑...
1、面入淡鹽沸水裏煮熟，撈起，湯底用濾過雜質的滷汁加白胡椒，和高湯加熱滾沸做成。把面挑入碗裏，加入燙好的小油菜心，撒青蒜末。2、滷肉的方子在肉夾饃的菜譜裏。滷肉在冰箱裏定型了，切薄片鋪上去，用湯的熱度燙透。3、吃的時...
蘇打粉醃肉是不需要洗掉的，用小蘇打醃肉方法、步驟：1、小蘇打用量：用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭。2、加入些許糖一起醃製：但是醃...
用電餅鐺烤肉事先醃製肉的方法：1、將五花肉洗淨；2、切成一指寬左右的薄片；3、準備好調料：海鮮醬，生抽，鹽，食用油，五香粉，薑汁，蒜汁，蠔油，白糖，味精；4、切好的肉片中加入適量海鮮醬，生抽，鹽，食用油，五香粉，薑汁，蒜汁，蠔油，白糖，味精，一起攪拌均...
醃肉不要洗乾淨了再醃。醃製臘肉時，如果進行清洗，水分會滲透到肉裏，容易變質發臭，不利於臘肉的保存。可以用塗抹高度白酒的方式進行清潔殺菌，還能延長保存時間，吃之前洗乾淨即可。...
醃肉10斤要放1斤鹽。家庭醃肉的做法，肉和鹽的比例一般是10：1。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元...
醃肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。醃肉的製作方法如下：1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種，帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透...
一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬，醃製好後要拿出去曬太陽。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍...
鍋中放130g鹽、30g花椒、2粒八角、10g陳皮、1塊桂皮，開小火，炒至顏色微黃，盛出放涼。再加3g白胡椒粉、5g白砂糖，攪勻；準備500g五花肉，擦乾表面，淋上白酒，拍打均勻，均勻蘸上香料鹽。靜置5分鐘，再蘸一遍香料鹽，圍一圈廚房紙防塵，一...
醃肉醃好不需要開水洗，因臘肉醃製時使用了大量的鹽，此時用水沖洗會將臘肉表面的鹽分沖掉，會使得臘肉的味道變淡，影響口感。醃肉前需要清洗，然後控幹水分靜置10分鐘左右，再塗抹一點高濃度白酒在肉的表面，殺菌去腥味。醃完肉將...
冬天醃肉不需要洗。清洗會把肉表面的調料洗掉，影響肉的味道。醃肉需選擇涼爽乾燥的天氣，才不容易變質，温度過高會使肉裏的細菌發酵，導致肉發酸變質。醃好的肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，吃起來味道醇香、肥不膩口。...
自己醃的醃肉吃多了也會致癌。醃肉裏含有較高的鹽份,鹽高害處多：1、導致升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化...
醃肉曬15-20天可以吃。曬醃肉要挑選有風有陽光的天氣，方便醃肉表面的水分蒸發，醃肉會在晾曬過程中逐漸脱水變幹，顏色也會慢慢變得金黃剔透。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。...
冬天醃肉要把鹽均勻地抹在肉上，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裏水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了。...
可以令肉類爽滑，口感好，嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。但加太多會有苦澀味。小蘇打一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉固體在５０℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。...
烤肉醃肉可以放醬油、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉、幹辣椒、姜、味精等調料。烤肉是京菜菜譜之一，以豬肉、牛肉和羊肉為製作主料，烤肉的烹飪技巧以烤為主，放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這...
醃肉長蛆不可以直接冷凍。醃肉長蛆後，冷凍並不可以把蛆凍死，如果在臘肉的晾曬過程中，環境的濕度較高，肉有褶皺或被蒼蠅爬過，肉就容易會長蛆，長蛆的臘肉不能再食用，建議直接扔掉。...
夏天醃肉不可以曬太陽。醃肉在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。可以放在通風良好且乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗户等地方。屋子裏通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，並且屋子...
材料的選擇：1、豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。2、牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。3、雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。醃製：雞肉：用檸檬水浸一下再撒...
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