做飯用的澱粉是什麼澱粉啊

做飯用的澱粉主要有6種。不同品種澱粉的色澤和口感各不相同：

1、玉米澱粉是烹飪中使用廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆。

2、綠豆澱粉是食用澱粉中品質好，但價格相對貴，所以廚房裏比較少用。

3、紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化後黏的同時也比較爽滑。用紅薯粉做砂鍋菜，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。

4、土豆澱粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋菜好，但上漿、勾芡不如玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，

5、小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心。

6、豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用適合，軟硬適中，口感脆。