關於澱粉的百科
沒有澱粉不可以用麪粉代替。因澱粉和麪粉的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯黏稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麪粉則沒有此功效。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉...
1、原料洗滌：將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內，用人工清洗；2、破碎：將洗淨的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2釐米見方的碎塊；3、磨碎：將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊為了使澱粉容易沉澱，可在磨碎時加入...
水煮丸子用木薯澱粉，可以增加肉丸的彈性。木薯澱粉質地非常細滑，用它為輔料做好的丸子口感有彈性，光澤度好。木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脱水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業...
麪粉用來做包子餃子等麪食，麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉，是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。糯米粉是...
醋可以分解脂肪，但不能分解澱粉。可分解脂肪的原因：醋裏含有氨基酸和醋氨酸，能夠防止脂質的合成，促進脂肪的分解，避免脂肪在體內聚集。喝醋對分解脂肪效果不一定好，還容易引起胃和食道損傷。不可分解澱粉的原因：兩者不會發生...
太白粉是馬鈴薯澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。黏性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的黏狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後，加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁...
材料：花生米350克，花生油400克．白糖200克。步驟：1、先將花生米、花生油倒入鍋內．小火加熱，待花生米炸熟後，撈出瀝淨油；2、把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外...
胡蘿蔔中不含有澱粉。胡蘿蔔的成分：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、水。胡蘿蔔的功效...
食材：土豆澱粉50克、水30克、食鹽。做法步驟：準備50克自制土豆澱粉，加入30克冷水；用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水鍋裏倒入100克冷水，燒開，立即到在攪拌好的澱粉水裏，一邊倒開水一邊用擀麪杖朝一個方向迅速攪...
做水煮肉片時，麪粉可以替代澱粉。具體做法如下：主料：豬裏脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、葱一段、姜2片、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、幹辣椒4個、花椒5克、澱粉5克、...
正宗霜打花生不用澱粉是可以的，但最好選擇一些澱粉。因為稍微裹上澱粉能夠讓花生更加脆嫩一些，油炸之後口感也會更好一點。霜打花生其實是一種製作方法，主要是在霜降這段時間吃的，因為這個時候的花生最為脆嫩，而且當中的澱...
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裏。澱粉的品種包括馬鈴薯、玉米、稻穀、小麥、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種...
薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用...
炸肉丸子用紅薯澱粉。因紅薯澱粉蛋白質有11.5克，與中筋麪粉差不多，故炸出來的丸子口感最為酥脆。炸肉丸是一道美食，主要食材有豬肉（肥瘦）、牛肉、洋葱等。...
澱粉的成分分直鏈成分和支鏈成分，做粉絲主要是靠直鏈澱粉分子來製作的；做粉絲的過程在食品化學上稱之為澱粉的老化現象；澱粉有幾大特性，如糊化，我們常用來打芡；澱粉在加熱後糊化，糊化的澱粉在冷卻的情況下，澱粉的分子之間因原...
1、做粉絲、食品原料，芭蕉芋在農村是有名的藥用；2、開胃，煮油膩的東西放點削好的芭蕉芋可以解膩，油脂被消耗了人就容易有飢餓感，胃口會有很明顯的改善，特別適合小孩開胃；3、芭蕉芋能消耗油脂，對減肥有一定的功效。...
木薯粉是木薯的塊莖磨製的，澱粉則是馬鈴薯或是玉米、小麥等磨製，雖説木薯粉是澱粉等一種，但是還是有本質上的區別。回過頭來説，澱粉不能代替木薯粉製作珍珠奶茶裏的珍珠，木薯粉煮熟是成透明狀，有一定韌性，而其他澱粉煮熟缺少...
1、蛋卷是一種鬆脆點心。2、在製作蛋卷過程中，玉米澱粉是做為變性澱粉加入的，變性澱粉可以使加工食品在高温，高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力。3、可以使加工後的食品在室温或低温保藏過程中避...
鹼面不是澱粉，鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為...
原因：1、可以使豬肉更加嫩滑，比較好吃；2、保持肉的營養不會在煮或炸時流失。做法：1、豬肉切小塊備用；2、用一個空碗，將炸粉，生粉，雞蛋倒入，攪拌均勻；3、攪拌均勻後倒入食用油繼續攪拌；4、攪拌至粘稠能夠掛住豬肉即可；5、將豬肉倒...
先把肉洗淨，再肉放在盆裏。放料酒、鹽（鹽稍微少放一點，超不多1勺半左右）。再加入雞精、葱、姜、蒜，接着醃製半小時。把肉拿出來瀝乾水分，再肉放進盆裏。接着撒上生粉，比例是3比1。一份的肉，3倍的生粉，即可完成。肉用澱粉醃製後...
澱粉液化：澱粉在阿爾法澱粉酶的作用下，由高分子狀態轉變為較低分子狀態，同時澱粉的黏度降低，即表現為由半固態變為溶液態。澱粉是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用...
1、玉米：高直鏈澱粉的玉米，澱粉含抗性澱粉高達60%，吃玉米不僅很有飽腹感，而且能減少對熱量的吸收。2、香蕉：含有較多抗性澱粉，而且可直接生吃。3、紅薯：不僅營養價值高，而且含有的抗性澱粉含量也比較高。常吃紅薯具有較強的飽...
澱粉遇碘變藍是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導致看起來是藍色的。並不是兩個物質中有一個自己變了顏色，或者是甲使乙變色，而應該説是兩個一起變色，或者説，這種變化是...
雞米花的澱粉用玉米澱粉比較好。1、調味，除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、鹽等，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香氣。2、裹粉的配置。裹粉也要調味，粉要用兩種：麪粉和澱粉，澱粉要用玉米澱粉，還要加...
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