怎麼測炒菜的油温

怎麼測炒菜的油温

【一根木筷子，巧妙測油温】

①冷油温（一至兩成熱）：筷子放入油中，油麪沒有特別的現象，比較適合炒制堅果類食物，比如炒花生米，也適合炒醬料。

②低油温（三至四成熱）：筷子放入油中，周圍會出現細小的氣泡，一般適合滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚炒制。

③中油温（五至六成熱）：仔細看油的表面，會有波紋出現，筷子周圍氣泡密集，但是沒有響聲，適合熗鍋和炒菜。

④高油温（七至八成熱）：筷子周圍有大量的氣泡產生，並伴有“噼裏啪啦”的響聲，適合煎炸食物。

注意：家庭烹調時，油的温度最好控制在中油温，少吃煎炸食物。