橄欖油能高温炒菜嗎

根據實際情況而定。橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油不適合高温炒菜，精煉橄欖油可以高温炒菜。未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，含有遊離脂肪酸及多酚等植物化學物質不穩定成分，不適合高温和長時間加熱。容易產生反式脂肪，從而危害了健康。而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，經常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來説，實際上比大豆油等更穩定一些，可以用來炒菜。