關於炒菜的百科
可以做奶油蘑菇湯做法：1、準備一個鍋，將100克黃油在鍋中融化；2、加入120克麪粉，把麪粉炒熟炒香，炒麪；3、加大約800克的涼水，在加水的同時，用蛋抽迅速攪拌均勻；4、鍋燒熱，鍋里加少許黃油，炒洋葱碎；5、放入蘑菇和蝦炒出香味，並炒熟；6...
食材：豆角400克、大葱1段、生薑1小塊、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食鹽適量、雞精適量。做法：1、豆角清洗乾淨，用幹抹布或廚房專用紙巾吸乾表面水分；2、掰成長段備用；3、鍋中加入油，油量比平常炒菜的稍多一些，把掰好的...
炒菜的一般步驟如下：1、油開後加入葱、姜、蒜和花椒等輔料。2、然後放肉，肉炒白後，倒入醬油翻炒，然後放入菜。3、快出鍋時放鹽，出鍋時放少量味精翻炒一下，出鍋即可。4、小貼士：炒菜時儘量不要放水，味道不好。...
麻婆豆腐、回鍋肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省傳統名菜，屬於川菜，主料為豆腐，輔料為蒜苗、牛肉。2、回鍋肉：回鍋肉是一種四川傳統菜式中的家常菜餚，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉...
榨菜籽可以高温快炒，也可以低温慢炒，還可以冷榨菜籽油。不同的榨油機，不同的工藝對菜籽的炒制要求是不一樣的。一般來説：冷榨菜籽50攝氏度至70攝氏度，無需炒制。熱榨時，菜籽温度在260攝氏度至320攝氏度。...
蘆薈蔬菜湯做法如下：材料：新鮮蘆薈葉、菠菜、紅蘿蔔、花椰菜、白菜、幹香菇、雞湯或肉湯。1、先燒開雞湯，放入上述材料，文火煮上20分鐘左右。2、煮湯過程中如表面浮出殘渣，要小心舀出，即可食用。香菇素蘆薈做法如下：主料：段木...
鐵生鏽主要兩個因素是水和空氣，為了防止鐵鍋生鏽，只要杜絕這兩種東西聚合在一起發生作用就可以了，具體做法如下：1、鐵鍋用過之後，將其懸掛於陰涼通風的地方，避免陽光直射。2、在鐵鍋上抹點油，或者煎肥豬肉，豬皮等東西，之後用柔...
方法：1、首先將火開至最大，然後往鍋裏多放些油；2、待油燒至9成熱時就把菜放入鍋裏；3、待菜炒3分鐘左右，然後把鍋朝外斜放45度，讓火能燒到即可。注意：不要為了炒菜時過火而過多的放油，油量比平時多放一點即可，如果過多會影響口...
做菜中可以添加葡萄糖，也可以不添加。原因有：1、高温會分解葡萄糖，葡萄糖會轉化成其它物質。2、沖水喝比較好，葡萄糖是生命活動中不可缺少的物質，它在人體內能直接參與新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易...
翻炒時油温太高，火苗將油點燃造成。術語叫勾火，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裏的油霧與火苗接觸，將火引到勺裏。用勾火的菜品多為爆，如：爆三樣，葱爆肉，火爆腰花等，這類菜需要短時間的極高温度，而且味道厚重，顏色較深。味道清淡，顏...
判斷油温的方法如下：1、冷油温：油温約一二成熱，鍋中油麪平靜；2、低油温：油温三四成熱，約為90攝氏度到130攝氏度，油麪平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙；3、中油温：油温五六成熱，約為140攝氏度到180攝氏度，油麪泡沫基本消失，攪動時...
主料：黃豆適量調料：食鹽適量自制豆瓣醬的做法：1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右後放盒裏密封發酵。2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹。3、曬好的豆子掰碎，將鹽水晾至40度左右倒在豆子上，...
玫瑰鹽可以炒菜用。食用時，會吃到大顆粒的玫瑰鹽，增加食物的口感。玫瑰鹽是一種巖鹽，主要產自於喜馬拉雅地區，這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，使其呈現出了特別的粉紅色，因此被稱為玫瑰鹽，可以作為浴鹽，也可以作為...
根據物體熱漲冷縮原理。熱漲冷縮是物體的共性，但不同物體其熱漲冷縮的程度不一樣。用銅的金屬片製作成觸點。因為銅對熱漲冷縮比較敏感所以在温度沒有到達設定值的時候，銅金屬片是彎曲的形狀，這時它的觸點是閉合接通的。...
橄欖油都不能炒菜，不耐高温，不適合中餐煎炒烹炸。橄欖油是地中海國家特產，當地人更習慣吃沙拉，而橄欖油在當地主要是用來拌沙拉的。在所有食用油中，橄欖油煙點最低，最不耐高温，加熱後營養成分會受損；在180度以上，營養成分完全...
生抽和老抽作用不一樣，生抽是用來調涼菜的，老抽是用來炒菜的。生抽的簡介：1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2、味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候...
1、幹辣椒，油熱時和葱姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，可以磨成辣椒麪，油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油，常用於涼拌菜、拌麪等。2、花椒，炒菜的時候熱油後可以放入油裏面防止油沸，增加菜的香味。炒菜或...
康寧鍋用來做麪包、蛋糕、炒菜，但比較適合燉菜之類。優點：1、用途廣泛：對廚房內一切烹飪熱源、儲藏設備、清潔工具皆可。2、堅固耐用：晶彩透明鍋是世界革命性的頂級鍋具。其特殊材質能承受極高的温度，當其他鍋具因高温而毀...
酒店炒菜有的料很多，比如：醬油，可使菜餚入味，更能增加食物的色澤，適合紅燒及製作滷味；蠔油，其本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度；沙拉油，常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點；米酒，烹調魚，肉類時添加少許的酒，可去腥味；麪粉，分為高，中，低筋三種...
烹調中用料酒的時間方法如下：1、在烹調加熱前將動物性原料與料酒拌勻，放置一定的時間，使料酒滲入原料的表層組織，然後再下鍋烹製;2、在加熱的過程中加入，有助於去腥增香作用的發揮，這種做法在烹調中是最常用;3、將黃酒預先...
1、鹽裏面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發，長期缺碘，易得大脖子病；2、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩，這是由於滲透壓的原因；3、用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動物油中有機...
視情況而定，如炒青菜建議不加水。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋裏烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水。因為加入涼水後，鍋內的温度會突然下降，使青菜在鍋裏烹炒的...
中國人在宋代吃上炒菜的，炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。並且，其初興時期，僅...
1、電陶爐類似電熱管的熱得快，完全依靠耗電加熱。2、表面發熱，有火的感覺。3、炒菜火力大，加熱速度比燃氣灶快，沒有黑底現象。電陶爐炒菜跟其他設備炒菜口味相差不大，菜是否好吃取決於菜的新鮮度、調料的多少等因素，和鍋的...
可能是炒的時間太長或者是油温太高。方法：1、把肉切好蒸熟，再炒。2、先用粉面加水拌成糊狀，將肉在糊裏浸一下或用蛋清代替糊。...
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