初榨油與炒菜油的區別

1、加工工藝不同

2、營養成份不同

3、原料的要求不同

經驗步驟：1

加工工藝不同：初榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而炒菜油的加工工藝是“化學精煉法”。

營養成份不同：初榨油具有色、香、味齊全的特點，保留了各種營養成份；炒菜油是無色、無味的，經加工後大部分營養成份已被破壞。

原料的要求不同：初榨油由於採用的是純物理壓榨法，保留了油品的原汁原味，所以對油料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低。而炒菜油是用化學制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要採用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將原料充分“浸泡”，然後高温提取，經過“六脱”工藝(即脱脂、脱膠、脱蠟、脱色、脱臭、脱酸)精煉而成。對原料的要求低。