亞麻籽油高温炒菜有毒嗎

亞麻籽油高温炒菜是有毒的，原因是亞麻籽油富含歐米伽3脂肪酸，油脂耐熱性很差，不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非常快。

亞麻籽油高温炒制菜會降低油脂中的有效成分含量，導致蛋白質變性，而烹調油中還含有多種致突變性物質。亞麻籽油炒菜温度應該控制在80°以下，而炒菜油熱在180℃以下產生的污染物會比較少。