一般炒菜油温控制在多少度合適

油温達到200度以上，炒的菜更好香，但一般油在200度左右，就起煙了，因為它們的煙點就是200度左右，目前煙點最高的食用油為茶油，之所以用茶油炒菜，更香，更好吃。

但從營養和安全角度看，炒菜時油温過高弊大於利：

一是食用油燒到冒煙時，温度一般已達到200℃以上，在這種温度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。

二是油温過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。

三是油温過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。正確的方法是，烹調時將油温控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火。為了把葱花的香味炒出，可多用一點時間，待葱花即將變黃時再放入主料翻炒。