關於調餡的百科
素餡小白菜的調餡方法是：先將雞蛋、料酒、水和鹽攪勻，入鍋中炒至基本凝固，接着浸泡蝦皮，然後撈出、攥幹水分。然後將小白菜洗淨入沸水中快速焯燙一下後撈出、切碎，再將韭菜洗淨、切碎，最後將小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、姜...
餛飩調雞肉餡共分為3步，需準備的食材有胡蘿蔔、香菇、雞胸肉、鹽、雞蛋、葱、姜、色拉油、老抽、生抽。以下是調雞肉餡的詳細步驟：操作/步驟1、剁雞肉新鮮雞胸肉，加入葱、姜一起剁碎。2、攪碎配菜胡蘿蔔、香菇用絞菜機攪...
主料：甘藍、豬肉；輔料：生薑、大葱、鹽、醬油、味素、食用油、料酒；做法：1、甘藍洗淨扒幫，鍋中加水燒開，放入甘藍焯一下，焯好放入涼水中，撈出切碎，擠幹水分備用；2、葱切碎，姜去皮切碎備用；3、豬肉餡放入料酒，高湯順一個方向攪拌，使高...
蘿蔔大肉餡餃子需準備食材：白蘿蔔、豬肉餡、葱、姜、鹽、十三香、老抽、芝麻油。一共3步，以下是蘿蔔大肉餡餃子的詳細操作：操作/步驟1、蘿蔔焯水捏幹蘿蔔洗淨，擦成細絲。焯水捏幹，豬肉餡加蠔油、醬油醃製備用。2、放調料盆...
用料：牛肉500克，胡蘿蔔2根，老抽3-5克，生抽10克，鹽適量，大葱2根，黃豆醬一大勺，蠔油20克，植物油適量，雞蛋2個，澱粉適量，十三香4克。牛肉餃子餡具體做法：1、牛肉洗淨切塊，用廚房紙吸乾水份，然後絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三...
茴香素餡餃子調餡需要準備材料：茴香、雞蛋、香油、鹽、蠔油。共分為3個步驟。以下是茴香素餡餃子調餡的詳細操作：操作/步驟1、茴香洗淨切成碎丁茴香洗淨，瀝乾水分，切成碎丁。2、炒雞蛋放入葱花撈出鍋中燒油，打入雞蛋炒散，加...
1、準備茴香200克，雞蛋50克，香油10克，油10克，鹽10克，花椒粉10克。2、打好雞蛋，雞蛋液中倒入少許清水，這樣雞蛋碧波出來比較嫩，熱鍋涼油，油可以適當多一些，油熱，倒入蛋液，用筷子不停攪拌，蛋液凝固後即可關火，用鏟子搗碎，晾涼待用。3、...
豆角餡餃子調餡需要準備食材：豬肉2斤、豆角適量、葱2根、姜1個、白糖1勺、甜麪醬1勺、醬油適量、十三香適量、花生油適量、香油適量。共分為3個步驟，以下是調豆角餡的詳細操作：操作/步驟1、順時針打肉餡加半碗水分兩次打...
在眾多餃子餡中，羊肉餡鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人慾罷不能。調羊肉餡有一下幾點需要注意：1.羊肉餡建議用羊腿肉或者羊肋排肉，這部分的肉質最鮮嫩。2.想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清...
清水丸子水和肉的比列是1：2，然後用筷子或者蛋抽打上勁，再加入料酒，鹽和少許醬油，一點薑末，葱，最後加上2個雞蛋清，這樣調餡不容易散。下鍋的時候水不能沸騰，大約水温在80度左右。因為沸騰的水會滾動容易把剛放下去的肉圓滾散，等...
薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐乾6塊、鹽少許、花椒若干粒、葱1根、生抽少許、香油少許。1、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節，用小火烤出香味，晾涼後研製成末備用。2、烤制過花椒粒的鍋內加少許油，煎炒豆腐乾粒，通過炒制豆腐乾香...
1、調餡需要用葱、姜、王守義十三香適量、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。2、調餡加水量最重要，要邊打餡邊加水，葱姜剁成末越細越好，加在肉餡裏，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3、配菜用小茴香，吃起來...
豆沙包做法如下：主料：紅豆適量、面適量。輔料：糖適量、蜂蜜適量。操作步驟：1、將紅豆倒入高壓鍋裏，放300毫升水沒過豆子即可；2、加入白糖，煮30分鐘；3、然後煮好後用勺子碾碎；4、醒發好麪糰，切好的劑子按扁擀平；5、將紅豆餡包入面...
主料：麪粉500克、鮮馬齒莧200克、油豆腐100克、肥豬肉少許。調料：精鹽、味精、素油。製作步驟：1、將馬齒莧用温水泡發，去掉雜物洗淨，與油豆腐和豬肉一起切碎。2、將三者同時放入盆中，加適量的精鹽、味精、油，攪拌均勻成餡。3...
餃子餡的味道與食材和製作過程有密切關係，如下即是一種三鮮餡的做法：主料：鮮豬肉泥1斤，雞蛋2只，水發冬菇粒，水發木耳粒。配料：胡椒，鹽，色拉油一勺，葱，薑末。步驟：1、一斤鮮豬肉泥加入2只雞蛋、胡椒、鹽、一勺色拉油後往一個方向攪...
用料：玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜適量、木耳少許、馬蹄少許、胡蘿蔔適量、葱花、薑末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許、清水適量、十三香適量、花生油適量。1、所有餡料裏的蔬菜切好備用，馬蹄去...
羊肉去羶味的方法：1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。2、米醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。3、咖喱去...
準備食材：麪粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個、花生油25ml、食鹽適量、味精適量、葱適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml。先把芹菜洗淨，放到熱水焯一下，過涼水濾幹水分，切成丁剁碎。雞蛋磕到碗裏，攪打成蛋液。鍋...
主料：五花肉700克、豆角800克；配料：葱15克、姜10克、五香粉5克、醬油10毫升、美極鮮10毫升、花生油30毫升、鹽8克、清水適量。具體步驟如下：1、豬五花肉剁成肉餡；2、葱和姜分別切成末；3、和肉餡一起放入容器中，加入剩餘的調...
材料：羊肉適量，酸菜適量，大葱適量，香葱適量，生薑適量，色拉油適量，醬油適量，鹽適量，香葉兩片，花椒適量。步驟：1、將肉切成小丁。2、鍋裏熱油，油裏放上花椒、生薑、香葉，炸香。3、把炸好的油的調料放到羊肉餡裏進去，再放一小勺鹽。4、...
用料：豬肉３００克、韭菜１５０克、粉絲１０克、餃子皮３００克、雞精３克、胡椒粉１克、鹽４克、醬油２克、糖２克、生粉１克。1、韭菜洗淨，瀝乾水分切碎，粉絲冷水泡軟，切成短條。2、豬肉放入料理機打碎，加入雞粉、鹽、糖、醬油、胡椒粉、生粉等，用筷子攪至上...
主料五花肉500克葱250克方法1、五花肉剁碎，放盆中。2、加入鹽，生抽，花椒麪，雞精，雞蛋清，按着一個方向攪伴均勻。3、葱、姜、切成末加入，也按着一個方向攪伴均勻。4、最後加入香油攪伴。5、包制混沌。...
調香菇餡需要往肉餡里加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量鹽，再倒入花椒水（椒水分2次倒入）然後朝一個方向攪勻，攪上勁，醃製15分鐘即可。餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳",是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八...
海蓬菜包子需準備食材：海蓬菜、韭菜、豬肉末、花生油、生抽、老抽、五香粉、香油、鹽。注意海蓬菜較吸油，要放五花肉或多放花生油口感較好。一共五個步驟，下面是詳細操作：操作/步驟1、清洗備用清洗備好海蓬菜、韭菜、豬肉...
1、蘿蔔用擦板擦絲，加拌均鹽醃製5分鐘，然後用力攥幹水分，剁細備用。2、粉條泡水燙熟，切小段，蝦皮泡水洗淨剁碎，葱姜切末，胡蘿蔔切絲然後切段，香菇切粒，然後分別焯水，過涼攥幹備用。3、取盆一個，放入攥幹備用是白蘿蔔，加香油和少許...