雞脯湯怎麼做

主料：母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2、5克，紹酒15克，味精1克，薑汁0.5克，葱油10克。

做法

1、將雞脯肉砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝乾。火腿切成片；

2、將雞蛋清打勻，下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡；

3、炒勺內放入葱油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，待用；

4、炒鍋內放入葱油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，加入薑汁、味精、撒上火腿片即成。