老保定燒魚怎麼做

1、將魚整理乾淨，剁下頭尾，將頭從頸下批一刀，中段魚肉切2釐米寬段，放盛盆中加鹽，花椒水醃製30分鐘;

2、將韭菜洗淨，切2釐米的段，清水泡去鹹味，焯水備用，葱切段薑切片;

3、將魚頭尾及中段魚肉均拍粉，拖蛋糊，下六成熱油鍋中炸呈金黃色;

4、鍋中放底油，炸花椒油，加泡辣椒，八角，放葱段，薑片，蒜瓣熗鍋加湯，放料酒調味，放入魚，大火燒開轉小火燒10分鐘，放韭菜，再燒至入味，大火收汁即成;

5、將魚頭尾擺在盤兩端，中段魚肉按原狀擺好，韭菜擺在魚兩側，將餘油澆在盤上即可。