麪糰不加酵母會發酵嗎
來源：生活大全幫 3.22W
原因：麪糰發酵原理是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。自然界空氣中雖然就有天然酵母，但是速度太慢，雜菌也會同時繁殖，沒發酵完成麪糰多數已經腐敗了。所以不加酵母的麪糰不會發酵。
和麪發酵的方法：
將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，使其活化。將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在温暖處靜置，等麪糰體積變大，面中有大量小氣泡即可。經過兩次膨脹後的麪糰則已經發酵成功，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麪食。
