麪粉放時間長了會影響發酵嗎

若麪粉發酵太久，麪糰會產生酸味，也會變得很粘且不易操作。

同樣，如果發酵不足，麪粉體積則會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。麪粉發酵可用小蘇打、食用鹼、面鹼、碳酸氫納和酵母發酵等，通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，而酵母發酵不會破壞維生素，並可提高營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解