關於不放鹼的百科
包粽子可以不放鹼，粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。鹼水粽是粽子的一種，鹼水粽含有碳酸鉀，讓粽子着色、增香。將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現...
不可以，不放鹼熬不爛。仙草又名仙人草、涼粉草，屬脣形科涼粉草屬一年生草本宿根植物，一年種植可多年受益，高可達１米；葉對生，秋末開花。生於水溝邊及幹沙地草叢中。燒仙草是福建閩南地區及台灣地區的傳統特色飲品，其中在國內正...
做麪包不用放鹼。麪包的發酵很重要，要恰到好處，若發的不夠，麪包不夠宣軟，否則就會發酸。將面發好，就成功了一半。檢驗是否發酵成功的方法是：手指沾麪粉，在發麪中間插入，若空洞回縮，表示沒發到位。若不回縮或回縮很微弱，表示發麪...
魔芋豆腐不可以不放鹼，魔芋豆腐放鹼是為了去除魔芋的味道，防止麻口，魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，此外，魔芋還具有降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、...
不一定。具體要看包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的...
粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子...
手工麪條（手擀麪），和麪時加入少許鹼是為了“滑”，加入少許鹽是為了“勁道”。手工雞蛋麪，由於加入了雞蛋，就增加了勁道、爽滑的口感，不必放鹼和鹽了。和麪加鹼：1、食鹼能收斂麪筋質，使麪糰彈性增大。2、鹼可促進澱粉的熟化，提高...
蒸饅頭是否放鹼面，取決於發麪的材料。如果用酵母發麪是不用鹼面的，如果是戧面發麪則需要放鹼面。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪...
炸油條的時候要放鹼的，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打，這是我們家庭中常備的添加物，應用也非常廣泛。不過做油條的時候不是單純放鹼，應該是礬與鹼放在一起使用，兩者結合地放在一起，礬是指白礬，油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與...
石鹼不是燒鹼。碳酸鈉的結晶水合物（Na₂CO₃·10H₂O）叫做石鹼，氫氧化鈉（NaOH）俗名是燒鹼。氫氧化鈉，也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打。氫氧化鈉具有強鹼性，腐蝕性極強，可作酸中和劑、配合掩蔽劑、沉澱劑、沉澱掩蔽劑...
鹼會破壞豆子中的澱粉和蛋白質的長鏈，現象是豆子容易煮爛。鹼在破壞澱粉和蛋白質的同時，破壞了維生素等成分，所以煮稀飯時加鹼不科學。加鹼還會讓人體升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對...
用發酵粉，不放鹼和麪方法：先要用温水和麪，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裏，過一會兒，麪糰就會發起來。冷天用發酵粉發麪時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。酵母的生長温度是30攝氏度左右，發麪...
煮粥先放鹼。先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。在玉米粥裏放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。煮粥方法：一般有...
鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的温開水，水温以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例...
火鹼先放鹼。由於火鹼易溶於水，若是先放水再放火鹼，則會使水沸騰起來，並噴濺傷人，因此需先放火鹼。火鹼其實是指氫氧化鈉，具有強鹼性，可作酸中和劑、沉澱劑、去皮劑、洗滌劑等。另外，火鹼溶於水時會產生很高的熱量，因此操作時...
小米粥不放鹼好。雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看，但會破壞小米一定的營養成分。小米粥是以小米作為主要食材熬製而成的一種獨具特色的北方粥點，口味清淡，清香味，具有簡單易制，粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、...
當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麪粉520克，温水260克，面頭60克左右，鹼9克，麪粉50克；先將面頭掰碎，用温水浸泡，儘量軟化融解成麪漿；將麪粉放入麪漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麪糰；將揉勻的麪糰平展在...
饅頭需要發酵。...
燒鹼不是鹼，純鹼大名叫碳酸鈉，燒鹼大名叫氫氧化鈉，並不是同一種物質。純鹼是極為重要的工業原料，大量地被用來製造玻璃、肥皂、紙張、紡織品和化工產品，在工廠裏會用食鹽、煤、石灰石等來製造純鹼。燒鹼是屬於強鹼，具有很強...
純鹼不是鹼類。純鹼是鹽。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。高温下可分解，生成氧化鈉和二氧化...
熬米粥的時候放入鹼面，米粥煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是這樣的做法是不正確的。熬米粥的時候放入鹼面，從營養學角度分析，這樣煮出的米粥營養素損失是很大的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素...
南方面條裏放鹼的原因：1、放鹼的麪條比不放鹼的麪條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麪條不易糊；2、在麪條裏放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
放鹼會導致粥的營養素損失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹着，煮粥時不能充分溶出，使...
純鹼是碳酸鈉的俗名，化學中碳酸鈉分類為鹽，因其水溶液呈鹼性，有純鹼之稱。物理性質：碳酸鈉常温下為白色無氣味的粉末或顆粒，有吸水性。溶解性：碳酸鈉易溶於水和甘油。2度時每一百克水能溶解20克碳酸鈉，35、4度時溶解度最大，10...
32克左右。在鹼水粽里加入放食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，因此一斤糯米則需...
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