海蜇皮涼拌時用焯水嗎

涼拌海蜇絲的海蜇最好還是焯一下水，因為海蜇上殘存有少量毒素和細菌，需要經過處理才能清除掉。焯水時一定要等到水燒熱至60-70度時再下鍋，不用焯太久。

海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；

用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分；

黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；

所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

小訣竅

1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水温不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量鋭減）；

2、焯水後迅速投入涼開水中，用時儘可能地擠幹水分；

3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻；

4、儘量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。