牛油怎樣去腥味

1、中和去腥，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱；

2、酒類去腥，有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精，對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚，肉類中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味；

3、香料去腥，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯；

4、加熱去腥，有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉，燴，燒，烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。