關於菜學的百科
汗菜學名叫莧菜，又名青香莧，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國長江流，因其抗性強，而且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較...
螞蚱菜又名馬齒菜、馬勺菜、麻繩菜、五行草、馬齒莧等，是農村牧區最常見的一種野菜，除自然條件極端惡劣的地區外，田園中、馬路邊，幾乎隨處可見；螞蚱菜生長迅速，生命力極強，特別耐旱，具有極高的藥用價值和營養價值；螞蚱菜可以全...
馬紮菜學名叫馬齒莧。一年生草本植物，全株無毛。喜肥沃土壤，耐旱、耐澇，廣佈全世界温帶、熱帶地區。宜在田地、坡地栽培，以中性、弱酸性土壤較佳。其發芽温度為18℃，生長温度為20-30℃。嫩莖葉可作蔬菜，味酸。莖平卧或斜倚，...
草籽菜學名叫苜蓿。浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”“草籽香乾”等；上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”；江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有...
芋蒿菜的學名叫茵陳蒿別稱茵陳蒿（本草衍義）因塵、因陳、茵陳、茵陳蒿、綿茵陳（神農本草經等），白茵陳（中藥志），日本茵陳（俗稱），家茵陳（湖北），絨蒿（廣西），臭蒿、安呂草（江蘇）為菊科、蒿屬植物。茵陳蒿始載於《神農本草經》茵陳蒿的嫩苗。幼...
莧菜。莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、東灣菜等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。營養價值：莧菜是一...
馬齒莧為中央種子目，馬齒莧科，馬齒莧屬。一年生草本，全株無毛。莖平卧或斜倚，伏地鋪散，多分枝。馬齒莧的生命力非常強，耐熱，耐旱。無論強光還是弱光都可正常生長，比較適宜在温暖、濕潤、肥沃的壤土或沙壤土中生長。中國南北各...
炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易...
油燜大蝦：1、六月鮮特級醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁，待用；2、蝦剪掉蝦鬚，用一根牙籤從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起；3、挑出蝦線，用手輕輕拽出，蝦洗淨待用；4、炒鍋燒至温熱時，放入2湯匙植物油，放入葱薑蒜炒出香味；5、放入蝦...
姜，學名：ZingiberofficinaleRosc，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。根莖供...
營養師建議每天應該吃至少5種蔬菜、2種水果，而且儘量選擇不同的顏色，最好包含紅黃橙藍白綠紫七種顏色。因為不同種類和顏色的水果蔬菜所含的營養素也不同。根據《中國居民膳食指南2016版》的推薦，成人每天應攝入300~500g...
學炒家常菜應從最簡單的油鹽醬醋的使用和最基本的火候開始。若是用菜子油則要把油燒的微冒煙，去除生味才成熟油，調和油根據所做菜品隨意控制温度。油的用法：油一般是最先下鍋的調料，但在油下鍋前應保證鍋裏沒有水分。若使...
1、週一：早餐牛奶、全麥吐司、蘋果；午餐青菜牛肉湯麪；晚餐西紅柿雞蛋湯、香菇西蘭花、乾燒黃花魚、紅棗米飯。2、週二：早餐豆漿、雞蛋軟餅、桔子；午餐香菇豆角肉絲打滷麪；晚餐紫菜黃瓜湯、彩椒圓白菜、紅燒大蝦、花生米飯。...
新手學炒菜可先從簡單的菜式開始學，例如以下三個菜式：西紅柿炒蛋：主料，西紅柿2個。輔料，雞蛋二枚，鹽、糖適量。做法步驟：1、西紅柿清洗乾淨。2、雞蛋二枚，雞蛋打入碗中。3、雞蛋打散備用。4、熱鍋涼油八成熱放入雞蛋炒。5、雞...
初學者做菜的注意事項如下：下廚房，要從簡單的事情開始做，例如幫助打下手，幫忙洗菜、摘菜、幫忙選擇素材，多看、多學、多問，瞭解簡單的蔬菜之間的搭配和葷素之間的搭配，即可上手；開始學做一道菜的時候，找不同的食譜來學習，對比相...
二者都為中國傳統菜系，各具特色。川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的...
菜果學名叫菜果，又叫“菜頭果”或“菜餜”，是一道以優質大米粉加熱水搓揉作成果胚，將韭菜、包菜等時令蔬菜切碎（也有不加菜的），加調料攪勻作餡，做成三角形或方形炊熟，吃時用油煎至外皮金黃色。香氣誘人、甘香可口。...
1、調整心態，心平氣和地看待做飯，相信通過實踐和時間的積累，都可以掌握。2、通過不斷的重複摸索掌握鹽的分量，要注意不同的菜要求的鹽量是不同的。3、先從簡單的菜入手，比如西紅柿炒雞蛋，炒土豆絲、炒茄子，再不斷的過渡，由簡...
線菜學名叫莧菜。莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一...
滷菜技術：是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。雖然這些滷菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然...
食堂菜譜：糖醋里脊、宮爆肉丁、紅燒肉、土豆燉肉、冬瓜燒排骨、青椒雞塊、白菜燉豆腐；黃瓜炒肉、菜花炒肉、葱爆羊肉、紅燒蘿蔔、白菜燉粉條、五香肉片、溜肝尖、蘑菇燉雞；紅燒鮎魚、魚香肉絲、香菇油菜、蠔油茭瓜、蒜薹...
一般在長沙、成都、江西、南京等南方城市，都會有正規的川菜培訓學校，學校都有相關的培訓班可進行學習，在選擇學校的時候，建議自己親身實地考察一下，瞭解學校環境、設施設備、師資水平等。...
科學種菜可以分以下步驟：1、選種：觀察種子色澤是否鮮豔、均勻，表面有無黴斑，觀察種子大小是否均勻，否則可能是劣種。抓一把種子在手中，摸上去越飽滿的種子越好；2、培土：自己培土可以選擇樹葉、枯草、菜皮等培土原料，將這些東西...
第一、買菜想要學會做菜，應該先學會買菜，可以先從簡單的菜色開始學做。比如簡單的菜色有炒雞蛋、番茄炒雞蛋、炒豆腐等等。第二、油煙在炒菜的時候需要注意油煙，需要等鍋熱的時候，再倒入油，以免被油噴到。而且應該打開窗户...
可以到各地的滷菜館、各地的烹飪學校都可學習到滷菜的做法。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜，簡單易學。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海...
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