牛蛙怎麼去腥味

牛蛙去腥方法：

1、新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗淨後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽醃製十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如醃製時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。

2、油燒熱，放一把蒜泥爆香油，倒入牛蛙，倒一些黃酒，翻炒幾下，放一些蒸魚豉油，放一小勺糖，翻炒幾下，放鹽和味精出鍋。

3、洗淨之後用料酒或白酒醃製30分鐘到2小時。依據牛蛙的新鮮程度，和個人對腥味的接受程度而定。

4、炒制前先用一些葱姜把油爆香。炒制過程中再放一次葱姜。不太喜歡吃葱姜味道的可以多放些花椒、大料；一定要放大蒜，青蒜或蒜薹也可以。去腥，提味。都要放料酒和糖調味。