如何鑑別變質蛋糕

1、回潮：回潮後的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現軟塌、變形、發韌或黴變等現象；

2、幹縮：含水分較多的糕點，如蒸製品、蛋糕、糕團類，在空氣乾燥的環境中，水分容易蒸發散失，出現皺皮、僵硬、減重等於縮現象；

3、走油：由於油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點中游離出來，從而產生“走油”現象；

4、發黴：糕點是一種營養豐富的食品，是微生物的良好培養基，極易變質污染而發生黴變現象，特別是含水分較多的糕點，在高温下更易發黴；

5、變味：這是糕點待售中經常發生的現象。引起變味的原因有三個：一是發黴，二是油脂被氧化後酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衞生球等；

6、生蟲：糕點在貯藏過程中，發生蟲蛀的原因是，包裝容器裏有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引採的蟲害，糕點原料有蟲卵。