如何鑑別牛排變質

鑑別牛排變質的方法：

1、顏色變深：新鮮的牛排表面有光澤，顏色均勻，且呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；隨着貯藏時間的延長，肉色會逐漸變成紅褐色。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，即就拍變質。

2、表面發黏：新鮮的牛排外表微幹或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，肉表面發黏，甚至出現拉絲，牛排表面發黏是腐敗開始的標誌。

3、彈性變差：新鮮的牛排緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，彈性越差，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4、有異味：新鮮牛排具有正常的肉味，而變質的牛排有明顯的腐臭味。