怎樣使炸出來的雞肉是軟的

使雞肉炸出來是軟的的方法是：

1、雞肉外面裹上面包粉等物品，使得外面結面，從而使水份無法外出；

2、控制油温，分段炸，低温炸，最後高温炸一分鐘左右，並且不要全熟即可。

具體做法：

1、將雞胸肉洗乾淨切成片；

2、用研磨黑胡椒和鹽給雞胸肉調味，然後用澱粉將肉抓勻。醃製；

3、將雞蛋打成蛋液。將醃製好的肉裹上蛋液再裹一層面包糠，放在油鍋炸至金黃色即可。