做肉丸加的是麪粉還是澱粉

加澱粉不光是為了做出的丸子不易散，更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。

不過不一定必須加澱粉，也可以加麪包屑。麪粉一定不能用，那樣做出的丸子吃着很黏。打餡時加入鹽後再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌。重複幾次讓肉餡吃入一些水份，這樣丸子口感鬆軟，肉質不會發幹。然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些澱粉或麪包屑攪拌勻即可。

如做熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。 用水氽的丸子不要麪包屑，澱粉也可以不加。如果要加也要比過油的丸子加少一些。