韓國泡菜和四川泡菜有什麼區別

韓國泡菜和四川泡菜區別如下：

1、浸泡與醃漬的差異。四川泡菜在製作上講究浸泡。而韓國泡菜在製作上講究醃漬為主。

2、精華之處的差異。四川泡菜精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，不摻和過多調味品。而韓國泡菜精華在於各類醃製調料十分豐富。

3、純厭氧與兼性厭氧。四川泡菜需要用泡菜壇，是密封的，所以其發酵菌為純厭氧型。而韓國泡菜用的是泡菜缸，不需密封，因而其發酵菌為兼性厭氧型的。

4、製作週期的差異。四川泡菜都是泡在罐裝的花椒鹽水裏，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合醃漬，發酵後一次性產出，所以醃漬週期長。