四川泡菜鹽水的做法

四川泡菜鹽水：

材料：辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、姜。

做法：

1、將要泡的菜洗淨風乾。

2、將清水燒開，放入適量鹽，每1公斤水約80克鹽，放在旁邊備用。

3、起壇水：用以前的泡菜罈子裏的“母水”，放在新鮮壇水裏，會有更好的味道，裏面有大量的乳酸菌。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4、加入佐料、花椒、茴香、白酒、壇水製成。

5、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。