做四川泡菜可以直接用純淨水嗎

因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裏面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是説在無氧的條件下生存。而純淨水裏面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。

做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀態。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次，要泡的菜洗淨之後最好晾乾。泡菜食用一段時間後，要加適量的鹽，再加點高粱酒。切記壇內不能沾油。