燻雞架的做法

主料：五隻雞，取雞架，調料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，雞油50克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，鹽50克，八角15克，茴香籽5克，植物油150克。

做法如下：

1、雞架子去內臟，洗淨；

2、將洗淨的雞架子抹上糖色；

3、把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；

4、油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞架子，炸至皮呈深紅色時撈出，控淨油；

5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞架逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鐘，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁；

6、薰鍋下部放鬆，柏，棗木鋸末，點燃後上部放燻雞架鐵網，把煮好的雞架擺放在架網上，上蓋一層席做原薰鍋蓋，以保温，出煙，出氣，開始1小時翻一次，後半小時翻一次，薰5小時即好；

7、出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。