酸奶發酵温度多少度

1、酸奶發酵的最佳温度是40-42℃。這個温度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖温度。

2、用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，温度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的温度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。