大麴發酵温度是多少

大麴發酵温度不能低於15度。太低的温度下，發酵現象很微弱，生成酒精的能力降低。大麴白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。