紅茶發酵的温度和濕度如何掌控

1、控制濕度在百分之九十以上，温度在24至25攝氏度；

2、紅茶發酵是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程；

3、發酵室氣温一般在24至25攝氏度，相對濕度百分之95，攤葉厚度一般在8至12釐米為宜；

4、發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種清新的花果香；

5、葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色；

6、嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裏泛青。