酸奶發酵的温度是多少

酸奶的發酵最佳温度在40攝氏度左右，35-45攝氏度都可以，一般發酵4-6分鐘。酸奶發酵的發酵温度主要取決於菌種的選擇，不同的菌種有不同的最佳發酵温度。一般繼代式菌種發酵温度為41-44度，42度比較合適，發酵時間3分鐘左右，直投式菌種發酵温度42-43度合適，發酵時間6分鐘左右就行了。此外，葡萄糖能夠影響影響乳糖利用從而影響發酵效果。