發酵温度是多少

發酵温度應該在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃，但是冬季的時候麪糰發酵一般温度很難達到這個範圍，所以在20℃以上也可以發起來，只是需要的時間更久。發酵時候除了温度以外，濕度和恆温這兩個因素也很重要。

發酵一般是指酵母發酵的時候需要的温度，每個季節温度不同，所以酵母發酵的温度在20-45℃這個區間都可以保持它的活性。

一般發麪的時候取酵母菌少許與麪粉和適量清水攪拌成麪糰，酵母菌在25℃下能夠將麪糰體積發酵成原先的兩倍，並且彈性好，內部孔隙多，適合做成饅頭。而一般饅頭在42℃時候發酵的速度最快，內部的空隙也最多且最大，但是彈性不好，不適合做饅頭。

如果是25℃發酵的時候，麪糰發酵效果與時間、酵母菌的數量還是有很大的關係，最好是恆温下發酵，冬季的時候可以放在温水中隔水發熱。