酵素髮酵期的最佳温度是多少

酵素髮酵期的最佳温度是20到30度。放在陰涼通風的地方，不用菌種的話就常温就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發酵温度。經過科學論斷，酵素要達到最好的效果至少需要180天以上的自然發酵。

酵素，一詞源於日本，即常説的“酶”。解放前我國的教科書上也稱酶為“酵素”的，現在我國台灣地區仍稱作“酵素”。然而現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是稱之為酶的“酵素”。據日本學者山內慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）記述，“酵素”在日本的原名“植物酵素エキス”，翻譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所製成的發酵食品。