為什麼通心菜炒出來變黑

空心菜熟後過一段時間都會是黑色的。過開水之後立刻放到冷水裏面，可以減緩變黑的程度。其他青菜也是一樣，過完開水立刻放到冷水裏，可以保長久保持綠色。

炒通心菜的技巧：

1、選準產地好、口碑好、品質優良的菜，是決定性的因素。

2、烹製時量要少、火要旺、油要熱、菜梗貼鍋豎放、蓋蓋子、快手炒。