蓮藕炒出來發黑是什麼原因

蓮藕炒出來之所以發黑是因為，蓮藕含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，所以蓮藕遇熱後會發生氧化，色澤變深，變黑。

在炒蓮藕時如果不能現切現炒，可以切後放入水中浸泡，避免與氧氣直接解除，發生氧化變黑。

炒蓮藕的製作方法如下：

1、蓮藕去皮，洗淨，切成片，放入清水碗中加少許醋浸泡。

2、葱洗淨切段。

3、紅辣椒洗淨，切絲。

4、將植物油加熱，煎花椒、生薑出味道，爆香葱段，放入藕絲、紅辣椒絲炒勻。

5、加入醬油及適量水，改小火燜煮至入味即可。