菜炒糊了為什麼會黑

1、因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。在用鐵鍋炒青菜時，要大火快炒。不管是焯水，還是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低營養素的氧化損失，另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶，讓青菜保持翠綠。此外，烹調時間也要儘量短，加熱時間越長，青菜變色越嚴重。

2、想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。