為什麼鍋有時候炒菜會變黑呢

原因：鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨着温度的升高而遊離到鍋裏，鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，在客觀上起到了補鐵的作用。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高温下會變成氣體揮發出來，並隨着做飯的油煙被人體吸入。