山藥炒後為什麼會變黑
來源:生活大全幫 1.59W
以下是山藥炒後會變黑的原因:
1、去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深,褐變的發生主要有三個條件。
2、第一個條件是多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。
3、另外的條件是山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌。
4、進行後,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
以下是山藥炒後會變黑的原因:
1、去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深,褐變的發生主要有三個條件。
2、第一個條件是多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。
3、另外的條件是山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌。
4、進行後,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。