炒菜的時候菜會變黑怎麼辦

炒焦了的原因或者是炒菜的時候放了好多醬油,放多了醬油也會變黑的。有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下。另外，可能是鍋的問題。切好後在水中泡十幾分鐘，特別是茄子，還要換幾次水。在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。