廣東塘鯴茄子煲的做法

材料：茄子2只、豬肉餡小半碗、姜適量、香菇3朵、小米椒3只、小葱適量、色拉油適量、食鹽適量;、蠔油1大勺、辣醬1大勺、雞精適量。

1、先將茄子切成2釐米見方的粗條，浸泡到水裏。

2、香菇切小，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下。

3、將茄子反覆沖洗乾淨後放入碟子裏進蒸鍋蒸5分鐘。

4、然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裏。

5、鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油。

6、接着下薑絲、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上。

7、砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油、撒葱段、雞精拌勻即可。