臘肉饃饃怎麼做才是外酥裏嫩
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白吉饃做法:
1、少量温水將酵母化開成酵母水。
2、300g麪粉加入酵母水,加入適量清水,用手揉和成軟硬適中的麪糰。蓋上保鮮膜,放在温暖處發酵。
3、麪糰發好取出,加入剩餘麪粉(30g),繼續揉和成麪糰,揉好後蓋上保鮮膜餳10分鐘。
4、將餳好的麪糰分成6個劑子,每個劑子揉圓,再餳5分鐘擀成0.6cm的圓餅。
5、中火燒熱平底鍋,把制好的餅坯放入,蓋上鍋蓋,待一面烙至金黃後翻至另一面烙至金黃。
臘汁肉做法:
1、皮五花肉洗淨,滾水中汆燙5分鐘,撈起衝淨表面的沫,切成大塊。
2、炒鍋入油,加入碾碎的冰糖,小火炒黃,轉大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色,放入薑片、葱段、老抽、生抽炒至出油,放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻繼續炒出香味後,加入開水(以沒過肉面為宜),蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火,燉至肉軟爛即可。
3、做好的臘汁肉剁碎成丁,白吉饃平切成夾子,夾入肉丁,即可食用。